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Título: Propuesta de implementación de un plan de controles preventivos para mejorar la inocuidad de la manteca de cacao en una empresa procesadora en la ciudad de Chiclayo
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Fecha de publicación: 30-jul-2021
Institución: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Resumen: En el presente trabajo se ha efectuado una propuesta de implementación de un plan de controles preventivos a fin de mejorar la inocuidad de la manteca de cacao que se elabora en una empresa procesadora ubicada en la ciudad de Chiclayo. La manteca de cacao se elabora a partir del grano de cacao sin adición de aditivos. Actualmente la mayor parte de la producción es exportada a los Estados Unidos cuyo mercado se vuelve cada vez más exigente en cuanto a la inocuidad y calidad del producto y está exigiendo a las empresas que exporten alimentos y bebidas a su país una nueva medida de Seguridad Alimentaria que es el Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en Riesgos (HARPC) para poder identificar y minimizar riesgos, verificar controles y aplicar acciones correctivas frente a desviaciones que puedan afectar la inocuidad del producto. Durante el desarrollo del presente trabajo, se elaboró un listado de chequeo basado en la nueva ley de Seguridad Alimentaria para poder realizar un diagnóstico del plan de inocuidad actual de la empresa, luego se identificó los controles preventivos en el proceso productivo de la manteca de cacao que incluye: control de procesos, control de alérgenos, controles sanitarios, capacitación, monitoreo ambiental, programa de retiro de producto, y aprobación de proveedores. Al concluir el presente trabajo de investigación pudimos proponer la elaboración de un plan HARPC para la empresa, el mismo que ayudará a mejorar la inocuidad del producto y nos permitirá seguir exportándolo a los Estados Unidos.
Disciplina académico-profesional: Ciencias Gestión de la Calidad e Inocuidad de Alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
Grado o título: Maestra en Ciencias Gestión de la Calidad e Inocuidad de Alimentos
Jurado: Venegas Kemper, José Luis; Mercado Seminario, Ángel Wilson; León Roque, Noemí
Fecha de registro: 30-jul-2021



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