Mejora de los procesos de producción y comercialización de la panificadora “Tortipan” aplicando el enfoque de gestión de procesos AS IS - TO BE con BPM, Chiclayo, Lambayeque 2018

Abstract

El presente trabajo es un estudio de la situación actual de los procesos de producción y comerciales de la empresa Panadería TortiPan con la finalidad de plantear una propuesta de solución a los problemas de tiempos y productividad, aplicando el enfoque de gestión por procesos basados en el marco de referencia BPM. En la investigación se utiliza un enfoque descriptivo propositivo, en los momentos AS-IS y TO-BE. Se utiliza el método descriptivo analítico para levantar la información y posteriormente para definir el flujo de trabajo de cada uno de los microprocesos de producción y comercialización. Posteriormente, se realiza un análisis de las mejoras y se diseña el mapeado de los procesos aplicando la notación BPMN. Finalmente se aplica una comparativa de los tiempos y productividad de los momentos AS-IS y TO-BE para determinar los resultados de la mejora.