Citas bibligráficas
Romero, S., Paima, H. (2024). Caracterización y optimización del proceso de extracción de pectina a partir del fruto de anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh. [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/10571
Romero, S., Paima, H. Caracterización y optimización del proceso de extracción de pectina a partir del fruto de anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh. []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2024. https://hdl.handle.net/20.500.12737/10571
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title = "Caracterización y optimización del proceso de extracción de pectina a partir del fruto de anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh.",
author = "Paima Rodríguez, Hugo Francesco",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2024"
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La investigación posee una orientación , experimental cuantitativa, tuvo como objetivo la determinación de los parámetros óptimos para la extracción de pectina por hidrólisis ácida y precipitación alcohólica a partir de los frutos del anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh, La población de estudio estuvo conformada por todos los frutos de anihuayo, que se venden en el mercado Belén del distrito de Iquitos en la provincia de Maynas , Región Loreto; se realizó un muestreo no aleatorio a criterio de los autores, el tamaño de la muestra fue de 5 kg de frutos maduros . para la extracción se utilizó ácido cítrico a pH: 1.5, 2.5 y 3.5 y tiempos de: 45, 60, y 75 minutos, para temperaturas de: 60,75 y 80ºC, se utilizó un diseño factorial 23. Este diseño mostró que el pH y el tiempo presentan significancia estadística, mientras que la temperatura no mostro tener efecto significativo por lo que se realizó el ajuste al diseño factorial 22 con respecto al pH y el tiempo, encontrándose que el mayor rendimiento al diseño ajustado fue de 16,5% de pectina (pH 1,5 y tiempo 75 minutos). Para determinar la calidad se hizo la caracterización fisicoquímica de la misma, clasificándola como pectina de alto metoxilo. Como conclusión, se establece que los parámetros óptimos para obtener el mayor rendimiento de pectina a partir de los frutos de anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh. Mediante hidrólisis ácida Son pH 1,5 y tiempo 75 minutos.
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