Conocimiento y preparación higiénica de alimentos en madres con menores de 5 años del establecimiento de salud Fernando Lores Iquitos 2023

Abstract

The objective was to determine the relationship between knowledge and hygienic food preparation in mothers with children under 5 years of age at the Fernando Lores Health Establishment, Iquitos 2023. The type of research was quantitative, the design used was non-experimental, correlational and transversal, the sample included 103 mothers. The techniques were interview, observation and home visit; The instruments were the knowledge questionnaire on hygienic food preparation with a validity of 98.2% and a reliability of 96.25%, and the hygienic food preparation checklist with a validity of 98.5% and a reliability of 96.25%. of 96.25%. of 96.5%. Results: Regarding knowledge about hygienic food preparation, it was found that 66.0% of mothers had low knowledge, 21.4% had regular knowledge, while only 12.6% had high knowledge. In hygienic food preparation, 32.0% had adequate hygienic preparation, and 68.0% had inadequate hygienic preparation, in which 50.5% of mothers did not use light-colored and clean aprons; 47.6% try foods with their fingers; 47.6% spit when preparing food; 46.6% use a dirty spoon to taste food and 39.8% cough or sneeze when preparing food. Statistical significance was determined (p= 0.001 and X 2 = 86.576; df=2; α = 0.05). Conclusion: There is a significant statistical relationship between knowledge and hygienic food preparation in mothers with children under 5 years of age in the study.

El objetivo fue determinar la relación entre conocimiento y preparación higiénica de alimentos en madres con menores de 5 años del Establecimiento de Salud Fernando Lores, Iquitos 2023. El tipo de investigación fue cuantitativo, el diseño utilizado fue no experimental, correlacional y transversal, la muestra incluyó a 103 madres. Las técnicas fueron entrevista, observación y visita domiciliaria; los instrumentos fueron el cuestionario de conocimientos sobre preparación higiénica de alimentos con una validez de 98,2% y una confiabilidad de 96,25%, y la lista de verificación de preparación higiénica de alimentos con una validez de 98,5% y una confiabilidad de 96,25%. del 96,5%. Resultados: En cuanto a los conocimientos sobre preparación higiénica de alimentos, se encontró que el 66,0% de las madres tenían conocimiento bajo, el 21,4% tenían conocimiento regular, mientras que solo el 12,6% tenían conocimiento alto. En preparación higiénica de alimentos, el 32,0% tuvo una preparación higiénica adecuada, y el 68,0% tuvo una preparación higiénica inadecuada, en las cuales el 50,5% de las madres no utiliza mandil de color claro y limpios; el 47,6% prueba los alimentos con los dedos; el 47,6% escupe al preparar la comida; el 46,6% utiliza una cuchara sucia para probar los alimentos y el 39,8% tose o estornuda al preparar los alimentos. Se determinó significancia estadística (p= 0,001 y X 2 = 86,576; gl=2; α = 0,05). Conclusión: Existe relación estadística significativa entre conocimiento y preparación higiénica de los alimentos en madres con menores de 5 años del estudio.