Factores de riesgo que influyen en el crecimiento bacteriano (Escherichia coli y Staphylococcus aureus) en trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) comercializado en los principales mercados de Huánuco – 2023

Abstract

El objetivo de esta tesis fue determinar los factores de riesgo que influyen en el crecimiento bacteriano de (Escherichia coli y Staphylococcus aureus) en trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) comercializado en los principales mercados de Huánuco – 2023, la investigación se realizó durante los meses de abril a junio del año 2023. El método utilizado fue descriptivo transversal, relacional y prospectivo cuya población muestral estuvo conformada por la población de vendedores de trucha arcoíris en los principales mercados de la ciudad de Huánuco llegando a ser 30 expendedores y de cada uno de estos se tomó una muestra de 250 gramos para llevar a laboratorio y buscar Escherichia coli y Staphylococcus aureus, para la recolección de datos se utilizó una guía de observación. Para el análisis estadístico se utilizó la prueba de Chi2 con un intervalo de confianza de 95%. En los resultados se determinó un crecimiento de Escherichia coli del 33,3% (10/30) y Staphylococcus aureus del 43,3% (13/30). Respecto a los factores: prácticas de lavado de manos del expendedor (p=0,038), indumentaria adecuada del expendedor (p=0,028), desinfección de los utensilios (p=0,010), presencia de vectores (p=0,018) y limpieza del puesto de venta (p=0,028) resultaron estadísticamente significativos a la contaminación por Escherichia coli; Asimismo, los factores: prácticas de lavado de manos del expendedor (p=0,024), indumentaria adecuada del expendedor (p=0,037), desinfección de los utensilios (p=0,030) y limpieza del puesto de venta (p=0,037), resultaron estadísticamente significativos a la contaminación por Staphylococcus aureus. Concluyendo que los factores de riesgo mencionados en esta tesis influyen en el crecimiento de Escherichia coli y Staphylococcus aureus en la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) comercializado en los principales mercados de Huánuco.