Prevalencia y factores de riesgo asociados a la contaminación por coliformes fecales y Cryptosporidium sp. en carcasas del Camal Municipal de Ninacaca, Cerro de Pasco - 2013

Abstract

Objetivo. Determinar la prevalencia e identificar los factores de riesgo asociados con la contaminación por coliformes fecales y Cryptosporidium sp. en carcasas del camal Municipal de Ninacaca, Cerro de Pasco – 2013. Métodos. Se utilizó un estudio de corte transversal, con 21 carcasas y 84 muestras pertenecientes a las regiones de cadera, falda, pecho y cuello de carcasas de ovinos, llamas y alpacas del camal municipal del distrito de Ninacaca durante el período de abril a julio del 2013. Los datos se obtuvieron mediante exámenes de laboratorio y el registro de vigilancia sanitaria. La determinación de E. coli fue hecha por el método de filtros de membrana y de Cryptosporidium sp. fue mediante la técnica de Koster modificada. Se realizó un análisis bivariado mediante la prueba Chi-cuadrada. Resultados. La prevalencia de E. coli fue del 46,4% (39/84) y de Cryptosporidium sp. de 20,2% (17/84). La carcasa de alpaca mostró mayor prevalencia de contaminación, seguido de llama, y ovino. Se encontraron asociaciones estadísticas significativas (P≤0,05) entre los factores de mala práctica de manipulación, descuido del aseo personal y deficiente condición de saneamiento básico y la prevalencia de E. coli y Cryptosporidium sp. Conclusiones: La prevalencia de E. coli y Cryptosporidium sp. fueron altas y se encuentran relacionadas con las malas prácticas de manipulación, descuido del aseo personal y deficiente condición de saneamiento básico.