Efecto de un recubrimiento a base de mucilago de la penca de sábila (Aloe barbadensis Miller), aceite de orégano (Origanum Vulgare) y propóleo en la conservación de la palta (Persea americana Mill) variedad Hass

Abstract

GUZMÁN ACOSTA, Pier Giacomo; RAMOS EVARISTO, César Augusto. “EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO A BASE DE MUCILAGO DE LA PENCA DE SÁBILA (Aloe barbadensis Miller), ACEITE DE ORÉGANO (Origanum Vulgare) Y PROPÓLEO EN LA CONSERVACIÓN DE LA PALTA (Persea americana Mill) VARIEDAD HASS”. Tesis para optar el título de ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2023. Dada la problemática a la que se enfrentan los productores de aguacate en su rutina diaria al tener altos porcentajes de perdida post cosecha de palta, es necesario implementar estrategias de preservación que extiendan la durabilidad de la fruta durante su transporte a los mercados. Una opción prometedora es la utilización de recubrimientos. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de un recubrimiento a base de mucílago de la penca de sábila (Aloe barbadensis Miller), aceite esencial de orégano (Origanum Vulgare) y propóleo en la conservación de la palta (Persea americana Mill) variedad Hass. Se evaluó las propiedades físicas y de barrera de los recubrimientos de mucílago de la penca de sábila, aceite esencial de orégano y propóleo, y las características fisicoquímicas, óptica y microbiológica de las paltas durante su conservación post cosecha a temperatura ambiente. Para la formulación del recubrimiento se trabajó con cuatro tratamientos (T1, T2, T3, T4) y un tratamiento control (T0); el T1 con 50 % p/p, 1 % p/p y 0,05 % p/p , el T2 con 55 % p/p, 1,5 % p/p y 0,07 % p/p , el T3 con 60 % p/p , 2 % p/p y 0,09 % p/p, y el T4 con 65 % p/p , 2,5 % p/p y 0,11 % p/p, de mucílago de penca de sábila, propóleo, aceite esencial de orégano respectivamente en cada tratamiento. Se logró establecer que el tratamiento T2 y T4 presentaron mejores resultados en la conservación de la palta, prolongando su vida útil durante el almacenamiento (25 ± 3 º C, 59 ± 5% HR) hasta 15 días. Finalmente se llegó a la conclusión de que el recubrimiento a base de sábila, propóleo y aceite esencial de orégano redujo la aceleración en la maduración de la palta.