Efecto de la hidratación en el cambio de volumen y contenido de humedad de granos de arveja seca (Lathyrus sativus)

Abstract

La hidratación es una etapa muy importante para el procesamiento de la arveja y se lleva a cabo antes de muchos otros procesos, como la germinación, la cocción, la extracción. Las investigaciones y publicaciones han aumentado recientemente sobre este tema que asocia la descripción de los mecanismos involucrados y las tecnologías recientes para el procesamiento. Sin embargo, en el proceso hay muchos aspectos que son pocos conocidos; esto se debe a su complejidad. Este estudio muestra el efecto de la hidratación en el cambio de volumen y contenido de humedad de granos de arveja seca (Lathyrus sativus), utilizando 5 modelos de transferencia de masa para la hidratación el cual se obtuvo que el modelo de Peleg es el que mejor se ajusta y también al determinar la relación entre el volumen y los parámetros cinéticos de transferencia de masa para la hidratación se observó que Gompertz es el más óptimo. Sin embargo, este proceso durò muchas horas para hidratarse (9 horas). Por eso, su estudio, descripción y optimización son muy deseables.

ABSTRACT Hydration is a very important stage for the processing of the pea and is carried out before many other processes, such as germination, cooking, extraction. Research and publications have recently increased on this topic that associates the description of the mechanisms involved and the recent technologies for processing. However, in the process there are many aspects that are few known; this is due to its complexity. This study shows the effect of hydration on the change of volume and moisture content of dried pea grains (Lathyrus sativus), using 5 models of mass transfer for hydration, which was obtained that the Peleg model is the one that better fits and also when determining the relationship between the volume and the kinetic parameters of mass transfer for hydration it was observed that Gompertz is the most optimal. However, this process lasted many hours to hydrate (9 hours). Therefore, its study, description and optimization are very desirable.