Análisis metabolómicos en Solanum tuberosum L.

Abstract

Los metabolitos secundarios localizados en Solanum tuberosum L. son de considerable interés y han recibido mayor atención en las últimas décadas debido a sus funciones bioactivas. Los compuestos fenólicos se encuentran entre los fitoquímicos más deseables debido a su actividad antioxidante puesto que poseen propiedades antimicrobianas, antivirales, antiinflamatorias junto con su alta capacidad antioxidante. La papa contiene varios fitoquímicos tales como ácidos fenólicos, flavonoides, que son altamente deseables en la dieta debido a sus efectos beneficiosos sobre la salud humana. Estudios epidemiológicos clínicos y nutricionales han demostrado que la ingesta de vegetales previene enfermedades degenerativas en la salud humana como cáncer, enfermedades coronarias, diabetes tipo 2, trastornos metabólicos, entre otras, que es causada por el estrés oxidativo a nivel celular. El objetivo de esta revisión fue proporcionar información sobre el desarrollo de la investigación en análisis metabolómico de compuestos fenólicos reportados en papa utilizando herramientas analíticas como Cromatografía de Gases (GC), Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), Cromatografía Líquida de Ultra Perfomance (UPLC), acoplados a Espectrometría de Masas (MS) y Resonancia Magnética Nuclear (RMN). Mediante estas técnicas seria muy importante demostrar científicamente que las papas nativas de los Andes pueden ser fuente de valiosos genes para el desarrollo de nuevas variedades con compuestos valiosos para la salud humana.