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Ortiz, J., (2019). Optimización del proceso de elaboración de galletas utilizando salvado de arroz (Oryza sativa) [Tesis, Universidad Nacional de Trujillo]. https://hdl.handle.net/20.500.14414/13351
Ortiz, J., Optimización del proceso de elaboración de galletas utilizando salvado de arroz (Oryza sativa) [Tesis]. : Universidad Nacional de Trujillo; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.14414/13351
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Título: Optimización del proceso de elaboración de galletas utilizando salvado de arroz (Oryza sativa)
Otros títulos: Optimization of the biscuit making process using rice bran (Oryza sativa)
Autor(es): Ortiz Aguilar, Jorge Augusto
Asesor(es): Ninaquispe Zare, Viviano Paulino
Palabras clave: Galleta; Salvado de arroz; Sustituciones de salvado de arroz; Tiempo de horneado; Aceptabilidad general
Fecha de publicación: 2019
Institución: Universidad Nacional de Trujillo
Resumen: En el presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar una galleta a base de salvado de arroz donde se determinaron los parámetros de sustitución de salvado de arroz y tiempo de horneado para obtener una mayor aceptabilidad general. Se empleó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) realizando un total de 11 ensayos experimentales con sustituciones de salvado de arroz entre 4 y 14 %, y tiempo de horneado entre 8 y 22 minutos a una temperatura de 140 °C. Se concluyó que a una menor sustitución de salvado de arroz y tiempo de horneado no muy largos se obtiene una mayor aceptabilidad general. Para obtener aceptabilidad general entre 8 a 10 puntos, se tendría que utilizar sustituciones de salvado de arroz entre 6 a 8 % y tiempo de horneado entre 14 a 16 minutos.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.14414/13351
Nota: In the present study aimed to develop a cookie based on rice bran where the parameters were determined the parameters of rice bran replacement and baking time were to obtain a greater general acceptability. It was used the central composite rotational design (CCRD) with 11 with rice bran substitutions between 4 and 14%,and baking time between 8 and 22 minutes at a temperature of 140 ° C. It was concluded that a lower replacement of rice bran and not very long baking time results in greater general acceptability. For obtaining general acceptability between 7 to 10 points, we used rice bran substitutions between 6 and 8%, and baking time between 14 and 16 minutes.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Fecha de registro: 15-ago-2019
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