Supervivencia de Staphylococcus aureus en yogur artesanal almacenado a temperatura de refrigeración

Abstract

El propósito central de esta investigación consistió en determinar el tiempo de supervivencia de Staphylococcus aureus ATCC 25923 en yogur batido artesanal almacenado a una temperatura de refrigeración. Se elaboró yogur batido utilizando el cultivo láctico Lyofast Y 456 B, el cual incluyó las cepas de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. A partir del yogur preparado, se distribuyeron 100 mL en un total de 84 recipientes herméticos de plástico. Luego, la cepa S. aureus ATCC 25923 fue reactivada y se generó una suspensión bacteriana en solución salina al 0.85%, estandarizada a la concentración correspondiente al tubo N°0.5 del nefelómetro de McFarland. Posteriormente, cada recipiente que contenía 100 mL de yogur fue inoculado con 1 mL de esta suspensión bacteriana, realizando la mezcla de forma manual. Este procedimiento experimental se realizó por triplicado. Además, se incluyó un grupo de control que no fue inoculado con la suspensión bacteriana. Los recuentos bacterianos se realizaron mediante el método de siembra por superficie en agar Baird Parker, seguido de un periodo de incubación a 37 °C durante 24 horas. Se efectuaron evaluaciones de los recuentos cada 24 horas durante 20 días, con el objetivo de analizar la supervivencia de S. aureus en el medio de yogur batido almacenado a temperatura de refrigeración. Se obtuvo un recuento inicial promedio de S. aureus ATCC 25923 de 2,99 x 106 UFC/mL. El recuento medio se redujo a 3,00 x 100 UFC/mL después de 19 días de almacenamiento. Además, se calculó la tasa de muerte de S. aureus ATCC 25923 siendo de 0.58 UFC/día. Se concluye que el tiempo de supervivencia de S. aureus ATCC 25923 en yogur batido artesanal almacenado a temperatura de refrigeración es de 19 días y la tasa de muerte de S. aureus ATCC 25923 es de 0.58 UFC/día.

The main purpose of this research was to determine the survival time of the Staphylococcus aureus ATCC 25923 in artisanal blended yogurt stored at refrigeration temperature. Blended yogurt was prepared using the Lyofast Y 456 B lactic culture, which included strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. From the prepared yogurt, 100 mL were distributed into a total of 84 airtight plastic containers. Then, the S. aureus ATCC 25923 strain was reactivated, and a bacterial suspension in 0.85% saline solution was generated, standardized to the concentration corresponding to tube No. 0.5 of the McFarland nephelometer. Subsequently, each container containing 100 mL of yogurt was inoculated with 1 mL of this bacterial suspension, mixing manually. This experimental procedure was carried out in triplicate. Additionally, a control group that was not inoculated with the bacterial suspension was included. Bacterial counts were performed using the spread plate method on Baird Parker agar, followed by an incubation period at 37 °C for 24 hours. Evaluations of the counts were carried out every 24 hours for 20 days, with the aim of analyzing the survival of S. aureus in the blended yogurt medium stored at refrigeration temperature. An average initial count of S. aureus ATCC 25923 of 2.99 x 106 UFC/mL was obtained. The mean count was reduced to 3.00 x 100 UFC/mL after 19 days of storage. In addition, the death rate of S. aureus ATCC 25923 was calculated to be 0.58 UFC/day. It is concluded that the survival time of S. aureus ATCC 25923 in artisanal blended yogurt stored at refrigeration temperature is 19 days and the death rate of S. aureus ATCC 25923 is 0.58 UFC/day.