Análisis bromatológico de conservas de pescado tipo grated, comercializados en el mercado Mayorista de Trujillo agosto-setiembre 2016

Abstract

Se determinaron las características bromatológicas de las conservas de tipo grated, expendidas en el mercado Mayorista de la ciudad de Trujillo, en el año 2016, con el objetivo de conocer si cumplían con el Reglamento Sanitario de Alimentos. Las marcas existentes en el mercado fueron: A1, DON LUCHO, FANNY, GUISELLA, GLORIA, MIRELLA, MONTEALTO y SAO, a las cuales se les realizó el análisis bromatológico del aspecto físico interno y externo del envase, examen psico-sensorial del contenido, y el análisis químico. Los resultados mostraron que el 83,3% de las muestras presentan un aspecto físico externo bueno que cumple con especificaciones, pero un 16,7% presenta deficiencias en litografía y etiquetado; por otro lado, el 95,8% presenta un aspecto físico interno bueno. El análisis psico-sensorial determinó si el color, olor, sabor y textura era el característico del pescado. En los resultados encontramos que el 100% de las muestras presentan un olor bueno y color normal característico del pescado, un 62,5% contiene sal satisfactoria, y el 25,0% de las muestras presentan una textura firme. En el 33,3% de las muestras se encontró regular cantidad de espinas y en un 4,2% de regular cantidad de huesos. Los análisis químicos cualitativos demostraron que el 25,0% y el 29,2% de las muestras fueron ligeramente positiva a la reacción de Ebert y Amidosoda, respectivamente. La determinación de Nitrógeno básico volátil y Cloruro de sodio nos permitió determinar si las muestras eran aptas o no para consumo humano. Por conclusión, el 87,5% de las muestras se encontraron aptas para el consumo humano, a excepción de la marca MONTEALTO