Determinación de azúcares totales en bebidas de desayuno de un comedor popular del Distrito La Esperanza –Trujillo, marzo 2024

Abstract

En este estudio se analizaron 72 muestras de bebidas recolectadas en un comedor popular del distrito de La Esperanza - Trujillo, con el objetivo de determinar su contenido de azúcares totales. Las bebidas analizadas fueron de: avena, chufla, soya y quinua. Se utilizó el método refractométrico para determinar la concentración de azúcares totales. Los promedios obtenidos fueron: 7.06 g/100 mL para las bebidas de avena, 6.915 g/100 mL para las de chufla, 6.95 g/100 mL para las de quinua y 7.00 g/100 mL para las de soya. Estos resultados indican que las bebidas presentan contenidos de azúcares totales relativamente similares, dentro de un rango estrecho. Adicionalmente, se calculó el contenido de azúcares totales que una persona consumiría en una taza de 250 mL de cada una de las bebidas analizadas. Los promedios obtenidos fueron 17.65 g/250 mL para la bebida de avena, 17.29 g/250 mL para la bebida de chufla, 17.37 g/250 mL para la bebida de quinua y 17.5 g/250 mL para la bebida de soya. Estos resultados superan el límite de 6 g/100mL y 15 g/250 mL de azúcares totales para bebidas, considerado elevado según la normativa peruana. Teniendo en cuenta que estos alimentos van dirigido a una población vulnerable, se sugiere considerar medidas para reducir o eliminar el uso de azúcar en la preparación de estas bebidas de desayuno.

ABSTRACT In this study, 72 samples of beverages collected in a soup kitchen in the district of La Esperanza - Trujillo were analyzed to determine their total sugar content. The beverages analyzed were: oat, chufla, soybean and quinoa. The refractometric method was used to determine the concentration of total sugars. The averages obtained were: 7.06 g/100 mL for the oat beverages, 6.915 g/100 mL for the chufla beverages, 6.95 g/100 mL for the quinoa beverages and 7.00 g/100 mL for the soy beverages. These results indicate that the beverages have relatively similar total sugar contents, within a narrow range. Additionally, the total sugar content that a person would consume in a 250 mL cup of each of the beverages analyzed was calculated. The averages obtained were 17.65 g/250 mL for the oat drink, 17.29 g/250 mL for the chufla drink, 17.37 g/250 mL for the quinoa drink, and 17.5 g/250 mL for the soy drink. These results exceed the limit of 6 g/100mL and 15 g/250 mL of total sugars for beverages, considered high according to Peruvian regulations. Considering that these foods are aimed at a vulnerable population, it is suggested to consider measures to reduce or eliminate the use of sugar in the preparation of these breakfast beverages.