Título: Determinación del porcentaje de harina de trigo (Triticum aestivum), pasta de tarwi (Lupinus mutabilis) y pasta de espinaca (Spinacia oleracea) en la aceptabilidad general de galletas
Otros títulos: Determination of the percentage of wheat flour (Triticum aestivum), tarwi paste (Lupinus mutabilis) and spinach paste (Spinacia oleracea) in the general acceptability of cookies
Fecha de publicación: 2019
Institución: Universidad Nacional de Trujillo
Resumen: La presente investigación tuvo como objetivo determinación del porcentaje de harina de trigo (Triticum aestivum), pasta de tarwi (Lupinus mutabilis) y pasta de espinaca (Spinacia oleracea) en la aceptabilidad general de galletas. Para ello se empleó un diseño completamente aleatorizado con 5 tratamientos. La caracterización inicial en base húmeda de la pasta de tarwi mostró un alto contenido de proteína (19.46 ± 1.01 g/100g), lípidos (13.12 ± 1.03 g/100g) y cenizas (1.17 g/100g), en tanto que la pasta de espinaca tuvo un contenido de cenizas de 1.06 g/100 g. La aceptabilidad general de las galletas fue evaluada por 50 panelistas no estrenados con dos repeticiones por tratamiento. Los resultados obtenidos indican una mayor aceptabilidad en el tratamiento M3 cuya formulación de pasta de tarwi, pasta de espinaca y harina de trigo fue de 7.9, 2.0 y 36.1% respectivamente. El análisis estadístico mostró una diferencia estadísticamente significativa (p < 0.05) entre las diferentes formulaciones. El análisis fisicoquímico a la galleta del tratamiento de mayor aceptabilidad reporta un contenido de humedad de 5.06 g/100g y cenizas de 3.14 g/100g.
Nota: The objective of this research was to determine the percentage of wheat flour (Triticum aestivum), tarwi paste (Lupinus mutabilis) and spinach paste (Spinacia oleracea) in the general acceptability of cookies. For this, a completely randomized design with 5 treatments was used. The initial wet characterization of the tarwi paste showed a high protein content (19.46 ± 1.01 g/100g), lipids (13.12 ± 1.03 g/100g) and ashes (1.17 g/100g), while the pasta spinach had an ash content of 1.06 g/100 g. The general acceptability of cookies was evaluated by 50 unreleased panelists with two repetitions per treatment. The results obtained indicate a greater acceptability in the M3 treatment whose formulation of tarwi paste, spinach paste and wheat flour was 7.9, 2.0 and 36.1% respectively. The statistical analysis showed a statistically significant difference (p < 0.05) between the different formulations. The physicochemical analysis of the most acceptable treatment cookie reports a moisture content of 5.06 g/100g and ashes of 3.14 g/100g.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Fecha de registro: 2-oct-2019
