Title: Efecto de la temperatura en el valor de monocapa y calor isostérico en harina de jengibre (Zingiber officinale) mediante la isoterma de GAB
Other Titles: Effect of temperature on monolayer value and isosteric heat in ginger flour (Zingiber officinale) through the GAB isotherm)
Advisor(s): Vegas Niño, Rodolfo Moisés
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: El presente trabajo de investigación buscó evaluar el efecto de la temperatura (20, 30 y 40°C) en el valor de monocapa y calor isostérico de harina de jengibre (Zingiber officinale) determinado por el modelo de GAB. Se procedió a obtener la harina a partir de sus rizomas a una temperatura de secado de 45°C x 24 h. La actividad de agua estuvo comprendida entre 0.1 y 0.9 a intervalos de 0.1, lo cual se logró mediante el uso de soluciones de ácido sulfúrico. Las temperaturas evaluadas fueron de 20, 30 y 40 °C. El tiempo que se estableció para el equilibrio termodinámico de la humedad en equilibrio fue de 7 días (168 horas). Los resultados mostraron un contenido inicial de humedad en la harina de 9.65%. Se encontró que la humedad en equilibrio disminuye al incrementar la temperatura, pues de 0.439 g H2O/g m.s. a 20 °C, disminuyó a 0.365 g H2O/g m.s. a 40 °C. Este mismo efecto y de manera significativa (p<0.05) se observó en el valor de monocapa, variando desde 0.1069 g H2O/g m.s. a 20 °C hasta 0.0818 g H2O/g m.s. a 40 °C. En el mismo intervalo de temperatura también se observó que el calor isostérico de la harina de jengibre disminuye, pues varió desde 3107.2 hasta 3059.7 kJ/kg. Se encontró, además, que las isotermas típicas de la harina de jengibre presentaron una configuración de tipo II en la clasificación de Brunauer.
Note: The present research work sought to evaluate the effect of temperature (20, 30 and 40°C) on the monolayer value and isosteric heat of ginger (Zingiber officinale) flour determined by the GAB model. The flour was obtained from its rhizomes at a drying temperature of 45°C x 24 h. The temperatures evaluated were 20, 30 and 40 °C. The time established for the thermodynamic equilibrium of the moisture in equilibrium was 7 days (168 hours). The results showed an initial moisture content in the flour of 9.65%. It was found that the humidity in equilibrium decreases with increasing temperature, since 0.439 g H2O/g d.m. at 20 °C, it decreased to 0.365 g H2O/g d.m. at 40°C. This same effect and significantly (p<0.05) was observed in the monolayer value, varying from 0.1069 g H2O/g d.m. at 20 °C up to 0.0818 g H2O/g d.m. at 40°C. In the same temperature interval, it was also observed that the isosteric heat of ginger flour decreases, since it varied from 3107.2 to 3059.7 kJ/kg. It was also found that the typical ginger flour isotherms presented a type II configuration in Brunauer's classification.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Ninaquispe Zare, Viviano Paulino; Ascón Dionicio, Gregorio Mayer; Gómez Escobedo, Freddy Waldir; Vegas Niño, Rodolfo Moisés
Register date: 22-Mar-2023