Evaluación fisicoquímica y recuento de microorganismos aerobios mesófilos viables de miel de abeja (Apis mellifera) producida en la provincia de Sánchez Carrión

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar los parámetros fisicoquímicos y el recuento de microrganismos aerobios mesófilos viables de miel de abeja (Apis mellifera) proveniente de los Distritos de Huamachuco, Sanagorán, Sarín y Marcabalito. Para ello se tomaron muestras de miel procedentes de 3 apicultores por cada distrito, las cuales fueron analizadas fisicoquímicamente (sólidos insolubles, azúcares reductores totales, sacarosa, relación fructosa/glucosa, humedad, densidad relativa, cenizas, conductividad eléctrica, acidez total y pH) y microbiológicamente (microorganismos aerobios mesófilos viables, MAMV). Los resultados de cada parámetro variaron entre 0.063 – 0.075 % p/p para sólidos insolubles, 69.18 – 72.88 g/100 g para azúcares reductores totales, 8.11 – 8.55 g/100 g para sacarosa, 1.46 – 1.68 para relación fructosa/glucosa, 17.57 – 18.37 % para humedad, 1.4052 – 1.4078 para densidad relativa, 0.74 – 0.94 % p/p para cenizas, 682 – 739 μS/cm para conductividad eléctrica, 0.105 – 0.114% para acidez total y entre 4.25 – 4.41, para el valor de pH y 85 – 95 UFC/g de miel para MAMV. Los resultados obtenidos se encuentran dentro de los establecido por la normatividad vigente (NTP y Codex Alimentarius). El análisis de varianza muestra que existe diferencia estadísticamente significativa (p < 0.05) en cada parámetro en función al lugar de procedencia.