Determinación de las características fisicoquímicas de una bebida hidratante a base de suero de leche, pulpa de arándanos y harina de quinua (Var. INIA Salcedo)

Abstract

El suero de leche obtenido de la industria de fabricación de quesos representa una muy buena oportunidad para realizar una bebida saborizada, debido al gran aporte energético que brinda el suero. El consumo del arándano otorga una serie de beneficios para la salud (capacidad antioxidante más alta de todas las frutas, bajos en calorías, tienen un gran contenido de fibra, vitamina C, etc), además, que son de agradable sabor. Teniendo como complemento perfecto a la quinua, reconocida mundialmente por sus excelentes cualidades alimenticias, y al gran aporte de proteínas, aminoácidos, grasas, minerales, convirtiéndola en el ingrediente perfecto para elevar el valor nutricional de esta bebida hidratante, la cual puede ser dirigida hacia todo tipo de público principalmente los niños en edad escolar. El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar las características fisicoquímicas de una bebida hidratante a base de lacto suero, pulpa de arándanos y enriquecida con quinua. Una vez obtenida la bebida, se procedió a determinar los análisis de viscosidad, solidos totales, pH, acidez, densidad, grasas y proteínas, siguiendo los métodos de la AOAC. Los resultados promedios arrojaron pH=5.22, ácido láctico 0.11%, grasa 0.04 %, proteínas 2.1%, caseínas 2.36%, densidad 1.09 g/ml, extracto solido 79.74 y viscosidad con un k de 320.64 Pa.sn.

ABSTRACT The whey obtained from the cheese manufacturing industry represents a very good opportunity to make a flavored drink, due to the great energy contribution that the serum provides. The consumption of cranberry provides a series of health benefits (highest antioxidant capacity of all fruits, low in calories, have a high content of fiber, vitamin C, etc), in addition, which are pleasant taste. Having as a perfect complement to quinoa, recognized worldwide for its excellent nutritional qualities, and the great contribution of proteins, amino acids, fats, minerals, making it the perfect ingredient to elevate the nutritional value of this hydrating drink, which can be directed towards all types of public, mainly school-age children. The objective of this research work was to determine the physicochemical characteristics of a hydrating drink based on lacto whey, blueberry pulp and enriched with quinoa. Obtained the drink, we proceeded to determine the analysis of viscosity, total solids, pH, acidity, density, fats and proteins, following the methods of the AOAC. The average results yielded pH = 5.22, lactic acid 0.11%, fat 0.04%, proteins 2.1%, caseins 2.36%, density 1.09 g / ml, solid extract 79.74 and viscosity with a k of 320.64 Pa.sn.