Título: Potencial uso alimentario de productos obtenidos a partir de residuos industriales de granada (Punica granatum)
Otros títulos: Potential food use of products obtained from industrial pomegranate waste (Punica granatum)
Asesor(es): Linares Luján, Guillermo Alberto
Fecha de publicación: 2019
Institución: Universidad Nacional de Trujillo
Resumen: El objetivo de la presente revisión es brindar información suficiente conocer la importancia de la potencia alimentaria que tiene la cáscara de la granada, así mismo también dar a conocer los diferentes estudios realizados de este residuo.
La cáscara de granada, como residuo de la industria de zumos de frutas, es una fuente rica en compuestos polifenólicos, incluyendo los elagitaninos, que pueden ser degradados por ácidos y bases fuertes o mediante el uso de enzimas para formar ácido elágico, el cual provee de una variedad de beneficios a la salud humana. Por lo tanto, la cáscara de granada es un residuo agroindustrial del cual es necesario seguir investigando en la producción biotecnológica de estos importantes metabolitos secundarios, así como la producción de enzimas degradadoras de polifenoles y la optimización de los métodos que se utilizan para la obtención de los mismos.
Nota: The objective of this review is to provide sufficient information to know the importance of the food power that has the shell of the pomegranate, also also reveals the different studies of this residue. Pomegranate peel, as a residue of the fruit juice industry, is a rich source of polyphenolic compounds, including elagitannins, which can be degraded by strong acids and bases or by using enzymes to form ellagic acid, which provides of a variety of benefits to human health. Therefore, the pomegranate peel is an agroindustrial waste from which it is necessary to continue investigating the biotechnological production of these important secondary metabolites, as well as the production of polyphenol degrading enzymes and the optimization of the methods used to obtain the same.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Fecha de registro: 2-nov-2019
