Influencia del pH y concentración de azúcares totales en la fermentación alcohólica del tamarindus indica L. usando saccharomyces cerevisiae

Abstract

Se ha investigado la influencia del pH, y concentración de azúcares totales en la fermentación alcohólica del Tamarindus indica L usando Saccharomyces cerevisiae. El Tamarindus indica L, se tuvo que adecuar, iniciando con un proceso de selección, limpieza, descascarado, y extracción en caliente a 60°C, mediante agitación. Luego se procedió hacer los análisis fisicoquímicos obteniendo un promedio 40.58% de azúcares totales, 3.71 de pH. Para el crecimiento de las levaduras, se usó agar nutritivo, como medio de cultivo esterilizado, luego se cultivó la Saccharomyces cerevisiae previamente incubada a 30°C en 2 días, posteriormente se fermentó a valores de 13 a 20 °Brix y un pH de 3.0 a 4.34, manteniendo constante la temperatura y el tiempo de fermentación. Después de la fermentación se destiló, obteniendo un volumen máximo de 37.7 mL. Finalmente se rectificó el destilado obteniendo un volumen máximo de etanol de 7.4 mL, usando 2 kg de materia prima por ensayo, obteniendo un promedio de rendimiento destilado 1.10% y un promedio de rendimie nto rectificado de 0.19%