Efecto del flujo de alimentación y temperatura de una tostadora prototipo en la humedad; y variación de color de la cebada tostada y costo del combustible del proceso

Abstract

Teniendo en consideración el objetivo se diseñó y construyó una tostadora continua prototipo de cebada, el cual consta de una cámara de tostado que gira a través de catalinas por un motorreductor, una cámara de combustión que contiene un aislamiento tèrmico, donde se realiza la combustión a través de un quemador. Éste a su vez se comunica a través de una válvula solenoide que toma como referencia la Tº establecida para el tostado, y encendedores piloto. Se utilizó 2kg. de producto por ensayo, en cada prueba se graduó el flujo de alimentación requerido. Así como del sistema de control se estableció la Tº de tostado que correspondía a la Tº en la cámara de combustión, esto para cada ensayo del DCCR. A la cebada fresca se le determino el color y la humedad, así como la densidad aparente y luego del tostado se midió la Hº, el color (con el color inicial se pudo calcular la variación de color), el costo de combustible irrigado en cada ensayo así como la aceptabilidad por un panel de jueces entrenados. Los modelos obtenidos para la Hº, variación de color, costo de combustible y aceptabilidad resultaron ser significativos (Fcal>Ftab) y tener un buen ajuste 𝑅𝑎𝑗2>0.8, en la que la Tº tuvo el mayor efecto significativo, tanto para la cebada como sucedáneo de café, como para la de refresco; siendo las mejores condiciones respectivamente por la función de deseabilidad de 0.5 kg/min a 375°C y 0.75 kg/min a 325°C.