Características bromatológicas del néctar de Mangifera indica L. “mango” var. Rojo.

Abstract

Se determinaron las características bromatológicas de néctar de Mangifera indica L. “mango” var. Rojo, elaborado en el laboratorio de Bromatología de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo. Se realizó la evaluación sensorial donde participaron 156 personas empleando una escala de tres puntos y además se determinaron los distintos parámetros fisicoquímicos como densidad, índice de refracción, azúcares totales ,peso específico ,acidez ,sólidos totales ,sólidos insolubles, cenizas y vitamina C; de lo cual se obtuvo los siguientes resultados: el 100% de los participantes encuestados manifestaron que el color y sabor son agradables, el 96,4% indicó que el olor del néctar es agradable y en cuanto a la consistencia fue agradable a un 61,8%. Los parámetros fisicoquímicos y sus respectivos valores fueron: densidad (1,07g/mL), índice de refracción (1,36), azucares totales (14 °Brix), peso específico (1,06), acidez (0,64%), solidos totales (20,97%), solidos insolubles (0,94), cenizas (2,24%) y vitamina C (26,30%). Se concluye de acuerdo a la evaluación sensorial, el néctar de Mangifera indica L. “mango” var. Rojo, presenta un alto nivel de aceptación en todos los parámetros evaluados y de acuerdo a la evaluación fisicoquímico, se encuentran dentro las especificaciones establecidas en la Norma Técnica Peruana.