Efecto de la concentración del almidón de papa “variedad Huayro” y glicerol en las características físicas y mecánicas de las películas comestibles con gel de aloe vera

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de las concentraciones del almidón de papa “variedad Huayro” (5, 6 y 7% p/p solvente) y concentraciones de glicerol (1, 2 y 3% p/p solvente) sobre las características físicas (permeabilidad al vapor de agua, humedad, solubilidad en agua, transparencia y color) y características mecánicas (fuerza de ruptura y elongación) de las películas comestibles elaboradas con gel de aloe vera. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con 2 factores. La elaboración de películas con aloe vera se realizó por el método de casting. El contenido de gel de aloe vera fue constante en todos los tratamientos (15%p/p solv.) y el solvente consintió agua más gel de aloe vera. La concentración del almidón de papa Huayro, la concentración de glicerol y su interacción afectaron significativamente a la permeabilidad de vapor de agua, solubilidad, humedad y a las propiedades mecánicas (p<0.05); el glicerol solo afecto a la transparencia y presentaron una relación inversa. Pero ninguno afecto significativamente a los parámetros de color (L*, C y °Hue), probablemente el aloe vera sea el responsable del color de las películas. El mejor tratamiento para las propiedades analizadas fue: 7% almidón de papa Huayro, 2% glicerol, con 15% gel aloe vera