Fabricación de envases comestibles a base de almidón y harina de cáscara de papa fortificada con pulpa de café

Abstract

Para la producción de envases comestibles elaborados con residuos agroindustriales como la cáscara de papa y pulpa de café se tuvo como objetivo, hallar la proporción de almidón y harina de cáscara de papa, así como la pulpa de café con las mejores características sensoriales, mecánicas y físicas. Se extrajo y caracterizó el almidón y harina de cáscara de papa. Con lo cual, se formularon los envases. Estos tuvieron 2 presentaciones. Uno producido con harina (CO) y el otro, con chispas (CHI) de pulpa de café. Para cada uno, se elaboraron 9 tratamientos, además, del tratamiento sin pulpa (CONTROL). En total, 19 tratamientos. Se usó ANOVA como soporte para los resultados. La prueba sensorial de sabor, olor, color, textura y crocantez se realizó mediante una prueba hedónica con escala del 1 al 5. Para el análisis mecánico, se hizo las pruebas de tensión y comprensión por medio de un analizador de textura. Para las pruebas físicas, se realizó el análisis de color, capacidad de absorción de agua, grosor y densidad. El rendimiento de producción estuvo entre 66 a 100%. Las mejores proporciones fueron: 60 g de almidón, 5g de harina de cáscara de papa y 2.5g de chispas de pulpa de café. También, 50 g de almidón, 15 g de harina de cáscara de papa y 7.5 g de harina de pulpa de café. Para estos envases, se realizaron las pruebas mecánicas de corte y Volodkevich; análisis FTIR; prueba sanidad; de valor nutritivo y disponibilidad de hierro. Dando como resultados que, el envase con presentación de harina de pulpa de café tuvo mejores características. Por ejemplo, un trabajo de corte de 12.13±1.08 N/mm.sec, firmeza de 12.79±1.54 N/mm. Siendo, un alimento inocuo a los 15 días de elaborado, con una asimilación de hierro entre 1.13 mg/kg a 1.81 mg/kg. Se recomendó evaluar la vida útil de estos envases, para tener la certeza de en qué momento deja de ser apto para consumo humano. Así como, hallar el costo de elaboración y su realización con otros residuos agroindustriales