Título: Efecto de la proporción de glucosa y gelatina en la aceptabilidad sensorial de gomitas masticables de pulpa de Vaccinium corymbosum
Otros títulos: Effect of the ratio of glucose and jelly on the sensorial acceptability of chewable jelly beans made from Vaccinium corymbosum pulp
Asesor(es): Rojas Naccha, Julio César
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional de Trujillo
Resumen: El objetivo de la presente investigación fue determinar la aceptabilidad sensorial de una gomita a base de pulpa de arándano, proveniente del distrito de Chao, provincia de Virú. En la formulación inicial del producto se usó: glucosa, gelatina, pulpa de arándano, sorbitol y agua. El público objetivo del producto fue la población juvenil.
Se compararon 5 formulaciones o tratamientos, variando su proporción en peso: T1 (Gelatina 2%, Glucosa 38%), T2 (Gelatina 4%, Glucosa 36%), T3 (Gelatina 6%, Glucosa 34%) y T4 (Gelatina 8%, Glucosa 32%), manteniendo constante los otros ingredientes como pulpa de arándano (40 %), agua (18%) y sorbitol (2%). Se comparó la aceptación en cuanto al color, sabor, textura y apariencia general.
El resultado de la evaluación sensorial indicó que el tratamiento más aceptado fue el T4 (gelatina 8%, glucosa 32%), tratamiento que obtiene un puntaje mayor en la suma de los promedios de la aceptación de todos los atributos. La prueba de aceptación o rechazo indicó que el producto elaborado con la formulación más aceptada tiene un 55 % de aceptación por parte del público consumidor, indicando la viabilidad de su producción y comercialización
Nota: The objective of this research is to determine the sensory acceptability of a jelly bean made of blueberry pulp from Chao district, Viru province, it was used: glucose, jelly, blueberry pulp, sorbitol and water in the initial formulation of the product. The target group of the product was the youth population. 5 formulations or treatments, varying their rates by weight: T1 (Jelly 2%, Glucose 38%) T2 (Jelly 4%, Glucose 36%, T3 (Jelly 6%, Glucose 34%) and T4 (Jelly 8%, Glucose 32%), keeping other ingredients such as sour blueberry poulp (40%), water (18%) and sorbitol (2%). The acceptance was compared regarding color, flavor, texture and general appearance. The result of the sensory evaluation indicated that the treatment accepted the most was T4 (Jelly 8%, glucose 32%), this teatment get a highest score in the amounts of the acceptance averages in all the attributes. The test of acceptance or rejection indicates that the product elaborated with the formulation more accepted has 55% of acceptance on the part of the consumer population, indicating the viability of production and marketing.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Jurado: Ninaquispe Zare, Viviano Paulino; Ascón Dionicio, Gregorio Mayer; Campos Vásquez, Nilson Deonil
Fecha de registro: 5-jul-2023
