Efecto de la Concentración de Goma Guar en las Características Reológicas y Texturales de Jalea Light de Tomate Orgánico (Solanum lycopersicum L. cv. Toroty F1) Variedad Italiano

Abstract

El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la concentración de goma guar en las características reológicas y texturales de jalea light de tomate orgánico (Solanum lycopersicum L. cv. Toroty F1) variedad Italiano. El ANVA indicó que la concentración de goma guar presentó un efecto significativo entre las propiedades de las muestras evaluadas. Se determinó que la jalea light de tomate orgánico manifestó un comportamiento reológico de un fluido no newtoniano Pseudoplástico que sigue el modelo de Ley de la Potencia, con índice de comportamiento de flujo de 0.61 a 0.33; coeficiente de consistencia de 1.21 a 12.59 Pa.sn. Se determinó a través del análisis de perfil de textura valores de firmeza de 1.14 a 2.44 N e índice de consistencia de 332.05 a 713.56 g.s para jaleas light de tomate orgánico cv. Toroty variedad Italiano.

ABSTRACT The objective of this research was to evaluate the effect of guar gum concentration in the rheological and textural characteristics of organic tomato light jelly (Solanum lycopersicum L. cv. Toroty F1) Italian variety. The ANVA indicated guar gum concentration presented a significant effect between the properties of the samples evaluated. It was determined that organic tomato light jelly manifested a rheological behavior of a non-Newtonian fluid Pseudoplastic following the Power-law fluid model, with index of flow behavior of 0.61-0.33; consistency coefficient of 1.21-12.59 Pa.sn. Firmness values of 1.14- 2.44 N and consistency index of 332.05-713.56 g.s were determined to organic tomato light jellies Italian variety.