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Gutiérrez, G., (2012). Efecto de la edad y la temperatura del escaldado en la terneza del cuy (Cavia porcellus) [Tesis, Universidad Nacional de Trujillo]. https://hdl.handle.net/20.500.14414/7494
Gutiérrez, G., Efecto de la edad y la temperatura del escaldado en la terneza del cuy (Cavia porcellus) [Tesis]. : Universidad Nacional de Trujillo; 2012. https://hdl.handle.net/20.500.14414/7494
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Title: Efecto de la edad y la temperatura del escaldado en la terneza del cuy (Cavia porcellus)
Authors(s): Gutiérrez Plasencia, Gissela Janeth
Advisor(s): Ninaquispe Zare, Viviano Paulino
Keywords: Escaldado, cuy, Cavia porcellus, terneza
Issue Date: 2012
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la edad del cuy y de la temperatura de escaldado en la terneza del cuy. En el estudio se utilizó cuyes de la Línea Perú, de granjas de la ciudad de Trujillo, de 3,6y9 meses de edad los cuales fueron escaldados en tres temperaturas 65,75,y 85ºC en un tiempo de 15 segundos, realizándose el diseño experimental factorial de 3 por 3 con 3 repeticiones. La evaluación sensorial se realizó mediante escala no estructurada con un panel por experiencia de 10 personas. Se utilizó el programa estadístico SPSS versión 15 para realizar el Análisis de Varianza, el cual arrojó diferencias significativas, entre los tratamientos. Se realizó las Comparaciones Múltiples de Duncan la que dio como resultado que el mejor tratamiento fue el “T1” (3 meses,65ºC).
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.14414/7494
Note: The aim of this research was to evaluate the effect of the age of the guinea pig and the temperature of scalding in its tenderness. In this study, three, six and nine month old “Peru line” guinea pigs from farms in Trujillo were scalded at 65, 75 and 85 °C in a time of 15 seconds. Factorial Experimental 3x3 design was used, with three repetitions. The sensorial evaluation was carried out by a 10 person trained panel using a Non Structured Scale. This evaluation was done with three repetitions. SPSS 15 Computer Statistical Program was used for processing the ANVA which showed significant differences, in the treatments. Was carried outthen DUNCAN Multiple Comparisons obtaining as result that the best treatment was “T1” (3 months, 65ºC).
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 24-Apr-2017
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