Extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de residuos del café (café silverskin) variedad arábica (Coffea arábica L.)

Abstract

El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo, por lo que la industria cafetera, cafeterías y restaurantes se encuentran en constante crecimiento. En consecuencia, se generan grandes cantidades de residuos sólidos de café silverskin (CS). El CS es un tegumento fino, que se obtiene a través del proceso de tostado. Este residuo puede ser reutilizado debido a sus compuestos bioactivos. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del tiempo de extracción (T) (30-90 min), proporción materia prima/solvente (MP/S) de (0,1 – 1 g/ml) y concentración de etanol (E) (20-96%) sobre la extracción asistida por ultrasonido (US) de compuestos fenólicos totales (CFT) y capacidad antioxidante (CA) del CS variedad arábica. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta a través del diseño compuesto central rotacional (DCCR), además se realizó un análisis multirrespuesta que optimizó simultáneamente ambas respuestas. Las predicciones del modelo se correlacionaron con un valor de R= 90,26% para CFT y con un R=99,27% para CA, con una fuerte influencia (p <0,05) de las variables (MP/S) y (E) en los resultados. Las condiciones óptimas de (T) de 90 min, (MP/S) de 0,1 g/ml y (E) de 44,58% permitieron obtener un contenido de CFT de 43,34 mg AG/100g de CS y con un (T) de 30 min, (MP/S) de 1 g/ml y (E) de 89,92% permitieron determinar un % de inhibición del radical DPPH de 72,40%. Asimismo, las condiciones óptimas para el análisis multirrespuesta fueron: (T) de 90 min, (MP/S) de 1 g/ml y una (E) de 53,99%; permitieron obtener un contenido de CFT de 30,85mg AGE/100g de CS y un % de inhibición del radical DPPH de 54,86%. Los extractos de CS podrían ser útiles como una buena fuente de materiales antioxidantes.