Implementación de un sistema integrado de la metodología 5S e IoT para la mejora de la productividad en un restaurante en el distrito de Lima

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo mejorar la productividad y a consecuencia de ello disminuir los tiempos de entrega de los pedidos en un restaurante. Se diseñó un método dividido en 3 etapas, siendo la primera, un diagnóstico general de la empresa utilizando herramientas de medición de tiempo, encuestas y checklist, donde se observó que había desperdicios de tiempos en el área de producción y en la gestión del pedido, aunado a ello el local tenía herramientas, mobiliario y áreas desordenadas, además de contar con un personal no capacitado. Asimismo, durante las primeras encuestas realizadas a los clientes, los resultados arrojaron que, en su mayoría, estaban insatisfechos con el tiempo en la entrega de pedidos. Luego, en la segunda etapa se inició con la implementación de un sistema integrado en donde se propuso el desarrollo de la metodología 5S, debido a que según el diagnóstico fue la más adecuada para suplir las problemáticas actuales del restaurante, logrando así una correcta organización, orden, limpieza y estandarización. Además, como complemento al sistema y a la metodología 5’S, se integró dentro de esta el internet de las cosas o llamado también por sus siglas en inglés el IoT, el cual se propuso para el diseño de un aplicativo, el cual tuvo de hardware a los celulares y tabletas, coadyuvando así a la gestión de pedidos, reduciendo el tiempo de entrega, con la ayuda de una carta virtual y la solicitud del plato del cliente hasta la cocina para su elaboración, ya que el pedido llega directo desde la aprobación de la solicitud por parte de la azafata o cajera, hasta la cocina en tiempo real. Por último, para validar el diseño propuesto se realizó la implementación en la última etapa cuyos resultados fueron medidos a través de encuestas, check-list e indicadores. Finalmente, luego de aplicar el diseño propuesto, la productividad aumentó en un 14.52% con la eliminación de desperdicios de tiempo, el uso del aplicativo y las estandarizaciones de la metodología 5’S. En conclusión, la implementación de la metodología 5S en conjunto con la IoT, como un sistema integrado, mejora la productividad debido a la reducción del tiempo de entrega de los pedidos, a consecuencia de tener áreas con mayor orden, ayudando a que los insumos y herramientas sean fáciles de encontrar, y la eliminación de tiempos que han sido reemplazados por la aplicación.