Citas bibligráficas
Esta es una referencia generada automáticamente. Modifíquela de ser necesario
Moncayo, P., (2020). Mortiño (Vaccinium floribundum, Kunth), compuestos bioactivos, desarrollo agroindustrial [Universidad Nacional Mayor de San Marcos]. https://hdl.handle.net/20.500.12672/16631
Moncayo, P., Mortiño (Vaccinium floribundum, Kunth), compuestos bioactivos, desarrollo agroindustrial []. PE: Universidad Nacional Mayor de San Marcos; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.12672/16631
@phdthesis{renati/788616,
title = "Mortiño (Vaccinium floribundum, Kunth), compuestos bioactivos, desarrollo agroindustrial",
author = "Moncayo Moncayo, Pablo Santiago",
publisher = "Universidad Nacional Mayor de San Marcos",
year = "2020"
}
Título: Mortiño (Vaccinium floribundum, Kunth), compuestos bioactivos, desarrollo agroindustrial
Autor(es): Moncayo Moncayo, Pablo Santiago
Asesor(es): Vergaray Ulffe, Germán
Palabras clave: Frutas tropicales - Composición; Materia médica vegetal; Antioxidantes
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Fecha de publicación: 2020
Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Resumen: La agroindustria representa un sector de influencia en aspectos económicos,
sociales y ambientales. Actualmente la tendencia al consumo de bioproductos o
servicios sostenibles está creciendo rápidamente debido a que los consumidores
prefieren productos que cuiden su salud y el ambiente; además de estar conscientes
de la problemática social mundial, especialmente en países en desarrollo. En este
sentido es importante destacar la función de los compuestos bioactivos que
pertenecen al grupo de los fitoquímicos o fitonutrientes, también denominados
sustancias bioactivas, son provenientes de alimentos de origen vegetal como frutas,
hortalizas o sus derivados, aportando nutricionalmente en carbohidratos, minerales,
ácidos orgánicos, fibra y vitaminas. Así, los compuestos bioactivos actúan como
inhibidores o retardantes en la oxidación de los compuestos celulares por acción de
radicales libres. En particular varios cultivos poseen altas concentraciones de estos
componentes, considerando al mortiño (Vaccinium floribundum, Kunth) como un
fruto silvestre con biomoléculas de ácido hidroxicinámico, ácido cefeico, ácido
clorogénico y antocianinas. En el Ecuador se ha identificado la presencia de mortiño
en la zona de la sierra, específicamente en los páramos. El presente estudio tiene
por objetivo proponer el desarrollo agroindustrial de los compuestos bioactivos del
mortiño; mediante: i) caracterización de la producción de accesiones de mortiño en
la sierra ecuatoriana; ii) evaluación de las propiedades de los compuestos bioactivos
del mortiño con actividad biológica específica con miras a la producción
agroindustrial; y, iii) aplicación de técnicas biotecnológicas que potencialicen las
capacidades fisiológicas para el desarrollo in vitro de las accesiones de mortiño.
Los resultados obtenidos aportan a la obtención de mortiño bajo un sistema de
producción sin afectación de áreas ecológicas vulnerables.; asimismo a la
extracción de componentes bioactivos que disminuyen la posibilidad de
degeneración celular en seres humanos.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.12672/16631
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Industrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Ingeniería Industrial. Unidad de Posgrado
Grado o título: Doctor en Ingeniería Industrial
Jurado: Cevallos Ampuero, Juan Manuel; Tinoco Gómez, Oscar Rafael; Wong Cabanillas, Francisco Javier
Fecha de registro: 8-jun-2021
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons