Propuesta de implementación de la metodología seis sigma para mejorar el proceso productivo de quesos de una empresa de la región Arequipa

Abstract

Seis Sigma es una metodología que permite mejorar el rendimiento de los procesos, por lo que puede ser aplicada en cualquier tipo de empresa. La empresa láctea en estudio desea producir con clase mundial. Por lo tanto, el objetivo de la investigación fue proponer la implementación de la metodología Seis Sigma para mejorar el proceso productivo de quesos de una empresa de Arequipa. Para poder realizar la implementación de esta metodología se utilizó el ciclo DMAIC, con la cual se determinó que las causas de la situación actual es la falta de mantenimiento de los equipos, tuberías de la pasteurizadora con fugas de vapor, baldosas rotas que generan polvo y acumulación de suciedad, falta de orden y limpieza de las áreas de trabajo. Horno de laboratorio que no puede ser reparado por su antigüedad, moldes de queso deformados. Mala operatividad de los equipos por desconocimiento de su manejo por parte de los empleados. Se utilizaron para detectar las causas: Diagrama de Análisis de Proceso, observación interviniente, memoria fotográfica, diagrama Ishikawa, Pareto e inspección 5S. También, se obtuvo un Sigma de 3 con un 93.7% de productividad, un CP en 0,997, para el queso semiduro analizado de 500 kg, con LES 510 kg y LEI 490 kg La mejora implementada se realizó con la aplicación de las 5S, VSM, cambio del horno del laboratorio, tuberías de la pasteurizadora, sustitución de moldes de queso dañados por nuevos, formatos de inspección de funcionamiento de equipos. También, se elaboró un plan de seguimiento y control de la mejora para lograr la mejora continua. EL costo de la mejora fue de USD 10,960. Se eliminó los desperdicios de tiempo en el área de prensado con una disminución de 30 minutos y 15 minutos en el envasado. El nuevo CP es de 7,773 lo que significa el 99.04% de productividad, y un sigma de 3.