Proyecto de inversión para la producción de ajo en polvo a través de un proceso estandarizado y ecológico en la asociación APAM de la región Arequipa

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo dar valor agregado al ajo a partir de la producción de ajo en polvo a través de un proceso estandarizado y ecológico. El proceso es estandarizado debido a que presta especial atención al control de los parámetros de calidad del producto y del proceso con el fin de preservar sus características organolépticas (color, olor y sabor) y propiedades nutricionales del producto final que hacen del ajo un producto muy cotizado en el mercado. Es ecológico puesto que emplea energía solar térmica durante la etapa de secado, a diferencia del procesamiento convencional, donde se utilizan combustibles fósiles lo que ocasiona la variabilidad en la calidad del producto final, en términos de la pérdida del color, olor y sabor, repercutiendo en el precio, satisfacción del cliente y competitividad del producto en el mercado. Asimismo, tiene como objetivo reaprovechar los residuos sólidos agrícolas generados durante la producción de ajo en polvo para la elaboración de compost. Para la propuesta de proyecto de inversión se llevó a cabo el planteamiento teórico que incluyó el diagnóstico situacional del proceso productivo de ajo y su procesamiento en ajo en polvo, seguidamente se realizó el levantamiento del estado del arte y marco de referencia teórico, estudio de mercado, estudio técnico, estudio organizacional y estudio económico y financiero para la evaluación de la vialidad del proyecto.