Estudio para la instalación de una planta de procesamiento de aguardiente a base de frutas consideradas desperdicio de la ciudad de Arequipa

Abstract

La investigación enfocada en un estudio para la instalación de una planta de procesamiento de aguardientes a base de frutas consideradas como desperdicio plantea como designio principal desarrollar el plan de inversión que permita la producción y comercialización del aguardiente constituido por plátano proveniente de los principales centros de abastos mayoristas, mercados y supermercados de la ciudad de Arequipa. La generación de residuos orgánicos en la ciudad de Arequipa ha generado la proliferación de diversos agentes contaminantes que son perjudiciales para la salud y el medio ambiente, por lo que se determinó desarrollar un producto que aproveche la disposición de los residuos orgánicos como es el plátano que tienen un rápido periodo de maduración, el producto seleccionado fue un aguardiente debido a que el mercado nacional tienen un alto consumo per cápita de bebidas alcohólicas. El estudio estuvo dirigido a alcanzar un público consumidor de bebidas alcohólicas, bebidas destiladas y aguardientes caracterizadas como consumidores mayores de 18 años pertenecientes al nivel socioeconómico C y D; de acuerdo a la aplicación de un cuestionario a 384 personas se determinó la aceptación del producto en un 70.14% que facilitó la definición de una demanda de 83,063 unidades para el primer año del proyecto. Se desarrolló todos los aspectos técnicos de producción y diseño de planta para iniciar con la producción y comercialización del producto, la evaluación económica financiera determinó un VAN económico de 1,373,602.84 soles, TIR económica de 72.27%, valores que confirmaban la viabilidad de aplicación del proyecto.