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Justiniano, I., (2021). Diseño del sistema HACCP en la panificadora RVVR S.A.C Lima 2020 [Universidad Nacional Hermilio Valdizán]. https://hdl.handle.net/20.500.13080/7559
Justiniano, I., Diseño del sistema HACCP en la panificadora RVVR S.A.C Lima 2020 []. PE: Universidad Nacional Hermilio Valdizán; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.13080/7559
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Título: Diseño del sistema HACCP en la panificadora RVVR S.A.C Lima 2020
Autor(es): Justiniano Pio, Ivan Arquimedes
Asesor(es): Villavicencio Guardia, Pedro Getulio
Palabras clave: sistema HACCP; Condiciones higiénicas; Gestión de la calidad
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Fecha de publicación: 2021
Institución: Universidad Nacional Hermilio Valdizán
Resumen: El objetivo de la investigación fue Diseñar el Sistema de Análisis de Peligros
y Control de Puntos Críticos (Sistema HACCP) en la panificadora RVVR
S.A.C. con el procedimiento de los registros del Plan HACCP como premisas
fundamentales, asegurando las condiciones higiénicas de un programa de
Buenas Prácticas de Manufactura y estableciendo la secuencia operativa, el
monitoreo y las acciones correctivas estandarizadas. Las reuniones con el
gerente general de la empresa PANIFICADORA RVVR S.A.C. permitieron
presentar los objetivos, alcances, desarrollo y ventajas potenciales del
proyecto de investigación. El diseño de la investigación es analítico, cuasiexperimental,
longitudinal y prospectivo. El investigador tiene total libertad en
la selección de la muestra, que está compuesta por 15 individuos: un gerente
de la empresa, otros dos gerentes, cinco empleados del área de fabricación,
cinco trabajadores del área de ventas y dos trabajadores de servicios
generales. En el contexto de la empresa de panadería, las fases de preprueba
y post-prueba del proceso de diseño del sistema APPCC servirán
como unidad de análisis.
El Objetivo y campo de ejecución se direccionó a dar cumplimiento con los
requerimientos reglamentarios como legales, además de las especificaciones
conforme con DIGESA. El sig bilateral=0.000 es inferior que 0.05 por lo que
se rechaza la hipótesis nula y aceptamos la hipótesis del auto “El Sistema de
Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (Sistema HACCP) en la
panificadora RVVR S.A.C. permitirá cumplir con los estándares de calidad” la
cual conseguirá una ventaja significativa para la entidad debido a que
contará con un programa de BPM y Procedimientos de operaciones de
Saneamiento que ayude a satisfacer las demandas de nuestro cliente,
optimizar y fortalecer las habilidades del colaborador, sostener y optimizar el
sistema de gestión de la calidad.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.13080/7559
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Industrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas
Grado o título: Ingeniero Industrial
Jurado: Hilario Cárdenas, Jorge Rubén; Pastrana Díaz, Nérida del Carmen; Garay Robles, Gerardo
Fecha de registro: 18-oct-2022
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