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Título: Cuantificación de los componentes bioactivos de mermelada de lima (Citrus limetta Risso) y aguaymanto (Physalis peruviana L.) enriquecida con camu camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) y con características organolépticas aceptables
Otros títulos: Quantification of the bioactive components of lime jam (Citrus limetta Risso) and aguaymanto (Physalis peruviana L.) enriched with camu camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) and with acceptable organoleptic characteristics
Asesor(es): Sifuentes de Posadas, Luz Fabiola Guadalupe
Fecha de publicación: 15-sep-2018
Institución: Universidad Privada Norbert Wiener
Resumen: En la presente investigación se estudió los componentes bioactivos de las frutas lima, aguaymanto y camu camu, y se comparó con las mezclas de mermeladas Objetivos: Cuantificar los componentes bioactivos, y determinar el nivel de aceptabilidad de las mermeladas de lima y aguaymanto enriquecidas con camu camu. Metodología: El diseño es tipo descriptivo, transversal, enfoque cuantitativo para medir las concentraciones de vitamina C, compuestos fenólicos, y cuanto agrada o desagrada las mezclas de mermeladas. Resultados: Contenido de vitamina C en mermelada aumento hasta 265% en comparación de los resultados de fruta fresca. El contenido fenólico en mermelada descendió hasta 68%. El porcentaje más alto en cuanto a la aprobación de las tres mermeladas, es 62,5% de las menciones que le gusta moderadamente la mezcla de AG+CC, el 67,5% de menciones indican lo mismo de L+CC y 71% les gusta moderadamente la mezcla de L+AG+CC. Conclusiones: La vitamina C se encuentra en mayor concentración en la mermelada debido a la mezcla de frutas con alto contenido de ácido ascórbico, por otro lado, el contenido de fenoles descendió, en comparación con fruta fresca. El agrado general, nos indican hasta un 71% de las menciones les gusta moderadamente las mezclas de las tres mermeladas.
Disciplina académico-profesional: Farmacia y Bioquímica
Institución que otorga el grado o título: Facultad de Farmacia y Bioquímica
Grado o título: Químico Farmacéutico
Fecha de registro: 19-nov-2018



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