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Title: Estudio de una almazara para la elaboración de aceite de oliva virgen bajo estándares de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria en la provincia de Tacna, Perú
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.00.00
Issue Date: Jun-2020
Institution: Universidad de Jaén
Abstract: El presente Trabajo Fin de Máster, tiene como objeto el estudio de una almazara para la elaboración de aceite de oliva virgen bajo estándares de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria en la provincia de Tacna, Perú. Se desea que el proceso, y en definitiva las infraestructuras con las que cuente la almazara, disponga de espacios adecuados para obtener la máxima calidad de aceite de forma continua y totalmente automatizada, cumpliendo con los requisitos marcados por normativas nacionales e internacionales de calidad y seguridad alimentaria, lo que permitirá dar una diferenciación de producto, obtener una mejor defensa de los precios en el mercado y potenciar la comercialización en los mercados internacionales. El trabajo se completa con el período de formación en prácticas, realizadas en Oleocampo SCA, y se enfoca según las principales normativas internacionales de gestión de calidad y seguridad alimentaria, con especial atención en los estándares implantados en la empresa.
Discipline: Olivar y Aceite de Oliva en la especialidad de Elaiotecnia
Grade or title grantor: Universidad de Jaén. Centro de Estudios de Postgrado. Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales
Grade or title: Máster Universitario en Olivar y Aceite de Oliva en la especialidad de Elaiotecnia
Register date: 7-Jul-2023

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