Actividad antimicrobiana mediante tratamiento combinado de aceite esencial de romero (Rosmarinus officinalis L.), ajo (Allium sativum) y ?cido l?ctico para la bioconservaci?n de carne de cuy (Cavia porcellus)

Abstract

Se determin? la acci?n antibacteriana que ejercen los aceites esenciales de romero (Rosmarinus officinalis L.), ajo (Allium sativum) y ?cido l?ctico sobre los Mes?filos aerobios totales, Coliformes totales, Escherichia coli y Staphylococcus aureus presentes en la carcasa de cuy para su biopreservaci?n. Se obtuvieron 50 carcasas de cuy (Cavia porcellus) procedentes del Mercado Minorista de la Parada de la Provincia de Lima, del distrito de La Victoria. Se coloc? ? de carcasa de cuy en bolsas de polipropileno a los cuales se le agrego los aceites esenciales de romero y ajo; ?cido l?ctico, tanto de forma individual como combinada en diferentes concentraciones 0.3%, 0.5%, 0.7% y 1% y se compar? con los resultados de un control, durante tres d?as: tiempo 0 y tres periodos de 24 h, 48 h y 72 h. Para el recuento de Microorganismos de las carcasas de cuy se utilizaron placas Petrifilm y placas Petri. Para el an?lisis del comportamiento de la actividad antibacteriana de los conservantes naturales (aceites esenciales) se proces? los datos en el paquete estad?stico SPSS22.0. Se determin? que el tratamiento individual con aceite esencial de Rosmarinus officinalis ?romero" y Allium sativa ?ajo" no tienen actividad bactericida frente a Mes?filos aerobios totales, S. aureus, E. coli y Coliformes totales presentes en la carcasa de cuy. Sin embargo, se comprob? que el aceite esencial de Rosmarinus officinalis ?romero? tuvo una actividad bacteriost?tica frente a Staphylococcus aureus en concentraciones de 1% y frente a Escherichia coli en concentraciones de 0.7% y 1%. Por otro lado, el aceite esencial de Allium sativum ?ajo? tuvo una actividad bacteriost?tica frente a Staphylococcus aureus en concentraciones de 0.3; 0.5; 0.7 y 1% y frente a Escherichia coli en concentraciones de 0.3; 0.5; 0.7 y 1%. Por otro lado, El tratamiento combinado de aceites esenciales de romero y ajo con ?cido l?ctico tuvo una actividad bactericida frente Mes?filos aerobios totales, S. aureus, E. coli y Coliformes totales en concentraciones de 0.7% y 1%. Sin embargo, frente a Coliformes totales tuvo una acci?n bacteriost?tica en concentraciones de 0.3%; 0.5%; 0.7% y 1%.