Evaluaci?n de presencia de nem?todos en peces marinos para consumo, del Mercado Central del Callao extra?dos en ?poca de invierno

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la presencia de nem?todos en peces marinos para consumo, del mercado central del Callao extra?dos en ?poca de invierno, a la vez que se evalu? la manipulaci?n de los peces sospechosos durante el expendio, como un proceso dentro del concepto de inocuidad pesquera artesanal. El estudio fue observacional, prospectivo y anal?tico de tipo transversal. Se muestrearon tres tipos de peces marinos: bonito, jurel y perico, los cuales fueron adquiridos frescos y de diferentes tama?os, en el mercado central de abastos de la regi?n Callao. Las muestras fueron llevadas a laboratorio, donde se realiz? la necropsia de estos recursos hidrobiol?gicos. En la evaluaci?n macrosc?pica, se busc? minuciosamente la presencia de nem?todos, tanto en musculatura como cavidad abdominal y ?rganos internos, teniendo como resultado la ausencia de estos en el total de los peces evaluados. A su vez, en cuanto a la evaluaci?n del manejo de recursos sospechosos de par?sitos, se observ? que los comercializadores, al momento de realizar los cortes y eviscerado, no observaban la presencia/ausencia de par?sitos, tanto internos como externos, lo cual tambi?n corresponde a una falla en la evaluaci?n de la inocuidad en el expendio. El estudio concluye con la ausencia de parasitosis en peces de inter?s comercial, durante la ?poca de invierno, lo cual debe evaluarse realizando estudios en los mismos tipos de peces en diferente ?poca del a?o, que coincide con el ingreso de aguas c?lidas, para confirmar la temperatura como factor importante para la fauna parasitaria. A su vez, poner de conocimiento a la poblaci?n y actores de la cadena de valor pesquera, sobre los conceptos de inocuidad de estos sustentos alimenticios, conforme a la normativa sanitaria y principios de higiene de los alimentos