Determinaci?n de Staphylococcus aureus meticilina resistente (SAMR) en ?cecina de cerdo? elaborada artesanalmente e implementaci?n del Plan HACCP

Abstract

Siendo la cocina peruana una de las m?s atractivas en el mundo por la variedad de platos culinarios. La inocuidad de los alimentos se vuelve uno de los roles m?s importantes para mantener el reconocimiento mundial, a pesar de los diferentes controles a lo largo de la cadena de producci?n existen riesgos que no logran ser eliminados. Es por ello que en este trabajo se busca determinar la presencia de Staphylococcus aureus meticilina resistente en cecina de cerdo, esta bacteria posee un gen capaz de hacer resistencia a la amplia gama de antibi?ticos usados en los tratamientos para la infecci?n estomacal (gen mecA), as? como determinar la resistencia bacteriana de este microorganismo en cecina de cerdo, las cuales han sido elaboradas por diferentes procesos identificando cual de estos minimiza logra minimizar el riesgo para la salud de las personas que la consumen. Esta patogenia surge de la combinaci?n de los factores de virulencia con la disminuci?n de las defensas del hu?sped; la situaci?n se agrava debido a que dicho pat?geno ha desarrollado m?ltiple resistencia contra los antibi?ticos, volvi?ndose mucha m?s dif?cil el tratamiento y curaci?n de las enfermedades causadas por esta bacteria. De los resultados obtenidos se muestra que la carga microbiana no solo depender? del proceso de producci?n sino tambi?n del cuidado y manipulaci?n de los comerciantes.