Propuesta de dise?o de un Sistema APPCC para garantizar la inocuidad en el proceso de producci?n de panela en APROSAR en la Regi?n Amazonas

Abstract

El presente trabajo de investigaci?n se centr? en el sector agroindustrial, por lo que plant? el dise?o de un sistema de An?lisis de Peligros y Puntos Cr?tico de Control (APPCC) en el proceso de producci?n de panela en la Asociaci?n de Productores Santa Rosa (APROSAR), de la provincia de Rodr?guez de Mendoza, regi?n Amazonas. Con esta propuesta se busca garantizar la inocuidad del producto bajo las exigencias de los clientes y de la normativa vigente, mejorando el proceso de producci?n debido a que se reducir? los reprocesos, los productos no conformes, reducci?n de los riesgosa la salud del consumidor y se generar? un control permanente. Para realizar el dise?o del del sistema APPCC se elabor? el programa de prerrequisitos que encarga de mitigar los riesgos leves para que el sistema APPCC se centre en los puntos cr?ticos de control del proceso de producci?n. El dise?o del sistema se llev? a cabo aplicando los doce pasos, siendo los cinco primeros las etapas preliminares donde se describe los aspectos de la empresa y del producto, los siete restantes son los principios del sistema. La primera actividad es el compromiso de la alta direcci?n, posteriormente se debe recopilar toda la informaci?n y el diagn?stico de la organizaci?n mediante la aplicaci?n de las listas de verificaci?n, Con toda esta informaci?n recabada se identific? los aspectos deficitarios mediante la aplicaci?n de la tormenta de ideas. Se utiliz? la herramienta DMAIC para la presentaci?n y an?lisis de resultados, donde se emple? una serie de herramientas en cada etapa. Para la propuesta de mejora se elabor? el programa de prerrequisitos con los respectivos planes, el plan APPCC con sus doce pasos y el modelamiento de una aplicaci?n m?vil, tenido esta ?ltima el objetivo de digitalizar los registros, controles y actividades del proceso de producci?n, as? como los procedimientos del dise?o del programa de prerrequisitos y del plan APPCC. Adicionalmente se simul? en el software Bizagi para medir la mejora, obteniendo.