Title: Propuesta de dise?o de un Sistema APPCC para garantizar la inocuidad en el proceso de producci?n de panela en APROSAR en la Regi?n Amazonas
Advisor(s): Ballero Nu?ez Gino Sammy; Ballero Nu?ez Gino Sammy
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Ricardo Palma - URP
Abstract: El presente trabajo de investigaci?n se centr? en el sector agroindustrial, por lo
que plant? el dise?o de un sistema de An?lisis de Peligros y Puntos Cr?tico de Control
(APPCC) en el proceso de producci?n de panela en la Asociaci?n de Productores Santa
Rosa (APROSAR), de la provincia de Rodr?guez de Mendoza, regi?n Amazonas. Con
esta propuesta se busca garantizar la inocuidad del producto bajo las exigencias de los
clientes y de la normativa vigente, mejorando el proceso de producci?n debido a que se
reducir? los reprocesos, los productos no conformes, reducci?n de los riesgosa la salud
del consumidor y se generar? un control permanente.
Para realizar el dise?o del del sistema APPCC se elabor? el programa de prerrequisitos
que encarga de mitigar los riesgos leves para que el sistema APPCC se centre en los
puntos cr?ticos de control del proceso de producci?n. El dise?o del sistema se llev? a cabo
aplicando los doce pasos, siendo los cinco primeros las etapas preliminares donde se
describe los aspectos de la empresa y del producto, los siete restantes son los principios
del sistema. La primera actividad es el compromiso de la alta direcci?n, posteriormente
se debe recopilar toda la informaci?n y el diagn?stico de la organizaci?n mediante la
aplicaci?n de las listas de verificaci?n, Con toda esta informaci?n recabada se identific?
los aspectos deficitarios mediante la aplicaci?n de la tormenta de ideas.
Se utiliz? la herramienta DMAIC para la presentaci?n y an?lisis de resultados, donde se
emple? una serie de herramientas en cada etapa. Para la propuesta de mejora se elabor?
el programa de prerrequisitos con los respectivos planes, el plan APPCC con sus doce
pasos y el modelamiento de una aplicaci?n m?vil, tenido esta ?ltima el objetivo de
digitalizar los registros, controles y actividades del proceso de producci?n, as? como los
procedimientos del dise?o del programa de prerrequisitos y del plan APPCC.
Adicionalmente se simul? en el software Bizagi para medir la mejora, obteniendo.
Discipline: Ingenier?a Industrial
Grade or title grantor: Universidad Ricardo Palma. Facultad de Ingenier?a. Escuela Profesional de Ingenier?a Industrial
Grade or title: Ingeniera Industrial
Juror: Mateo L?pez, Hugo Julio; Cervera Cervera, Ever; Rivera Lynch, C?sar Armando; Mateo L?pez, Hugo Julio; Cervera Cervera, Ever; Rivera Lynch, C?sar Armando
Register date: 10-May-2022; 10-May-2022