Elaboraci?n de un medio de cultivo para el desarrollo de bacterias ?cido l?cticas a partir de residuos vegetales y frutales provenientes de la agroindustria

Abstract

El sector agroindustrial en el Per? ha crecido ampliamente en los ?ltimos a?os, generando toneladas de desechos org?nicos, desencadenando un serio problema de contaminaci?n; actualmente existen pocos m?todos de tratamiento innovadores para estos desechos. Por lo cual, la presente investigaci?n tiene como objetivo elaborar un medio de cultivo para el desarrollo de bacterias ?cido l?cticas a partir de residuos vegetales y frutales provenientes de la agroindustria. Se emplearon muestras de c?scaras de Allium sativum ?ajo?, Solanum lycopersicum ?tomate?, Pisum sativum ?alverja?, Passiflora edulis ?maracuy?? y Citrus sinensis ?naranja? obtenidas del mercado Villa Sur- Villa El Salvador, las cu?les fueron lavadas en agua destilada a 60?C, desinfectadas con hipoclorito de sodio a 20ppm, secadas en un deshidratador por 4 a 5 horas y molidas. Adicionalmente se activaron cepas de Lactobacillus plantarum y Lactobacillus casei las cuales fueron sembradas en los tratamientos de 10%, 25%, 50% y 75% de cada muestra; y tratamiento control. Se caracterizaron las muestras, se hicieron ensayos para la formulaci?n ?ptima del medio, medici?n del pH y conductividad, contraste de temperaturas (37?C, 40?C, 44?C y temperatura ambiente) y recuento de UFC. Los resultados obtenidos muestran que la formulaci?n ?ptima del medio solo emplea como aditivo soluci?n salina est?ril logrando un desarrollo de las bacterias l?cticas del 95.6% a 37?C y un pH ?cido; el mayor porcentaje de colonias para Lactobacillus plantarum lo tiene el tratamiento a base de c?scara de Pisum sativum ?alverja? al 25% con un recuento de 6 x 10^3 y para de Lactobacillus casei el tratamiento de c?scara de Citrus sinensis ?naranja? al 50% con un recuento de 4.4 x 10^3. De tal forma, se confirma que el uso de los residuos provenientes de la agroindustria se puede reutilizar y ser viables para el desarrollo de bacterias l?cticas.