Valor nutricional, métodos para extracción y bioactivo compuestos de quinua

Abstract

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es un cultivo perteneciente a las Chenopodiaceae familia que se originó en la región alto andina de América del Sur. Actualmente, el los principales productores de quinua son Bolivia y Perú; este cultivo agrupa alrededor de 250 especies y 3000 variedades. Tiene una alta adaptabilidad, lo que le permite ser cultivada en climas fríos en las regiones alto andinas, así como en zonas subtropicales condiciones, y crece desde el nivel del mar hasta más de 4000 metros sobre el nivel del mar. Por su alto valor nutritivo y sus propiedades nutritivas, la quinua es considerada “una de los granos del siglo XXI.” Tiene un alto contenido en proteínas sin gluten, poliinsaturadas ácidos grasos, carbohidratos, vitaminas, minerales y fibra, así como altos niveles de compuestos bioactivos como flavonoides, ácidos fenólicos, péptidos bioactivos, Betalaínas fitoesteroides, fitoesteroles y saponinas. De la quinoa, un concentrado de proteína de alto valor biológico se puede extraer por su contenido en los nueve esenciales aminoácidos, así como un aceite con alta actividad antioxidante debido a sus altos niveles de tocoferoles. Estos subproductos tienen un alto valor económico y comercial y pueden ser producido a escala industrial para su uso en la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica.

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) is a crop belonging to the Chenopodiaceae family that originated in the high Andean region of South America. Currently, the main producers of quinoa are Bolivia and Peru; this crop groups around 250 species and 3000 varieties. It has a high adaptability, which allows it to be cultivated in cold climates in the high Andean regions, as well as in subtropical conditions, and grows from sea level to more than 4000 meters above sea level. Due to its high nutritional value and nutritional properties, quinoa is considered “one of the grains of the 21st century.” It is high in protein without gluten, polyunsaturated fatty acids, carbohydrates, vitamins, minerals, and fiber, as well as high levels of bioactive compounds such as flavonoids, phenolic acids, bioactive peptides, phytosteroid betalains, phytosterols, and saponins. From quinoa, a protein concentrate of high biological value can be extracted due to its content of the nine essential amino acids, as well as an oil with high antioxidant activity due to its high levels of tocopherols. These by-products have a high economic and commercial value and can be produced on an industrial scale for use in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries.