Gastronomía sostenible en un restaurante popular de Huánuco, 2023

Abstract

El trabajo aquí presente tiene como propósito determinar la importancia de la gastronomía sostenible en un restaurante popular de Huánuco, 2023. La metodología empleada en el desarrollo de esta investigación se basa en un enfoque cualitativo, el cual se sustenta en la recopilación de información mediante la realización de entrevistas realizadas a una muestra de 10 expertos pertenecientes a diversas áreas de la industria restaurantera. Con el propósito de mitigar la eventualidad de demoras en la ejecución de las entrevistas, se tomó la determinación de adoptar la modalidad de entrevistas virtuales. Esta elección posibilitó sortear las restricciones derivadas de la ubicación geográfica y las complejidades logísticas. Las entrevistas llevadas a cabo se caracterizaron por la excelencia en la comunicación establecida, la participación comprometida de los expertos y la abundancia de información de alta calidad recolectada. Las tendencias emergentes están ejerciendo un considerable cambio de pensamiento de compra en los clientes y clientes potenciales, un hecho que se corrobora mediante la concordancia de los resultados obtenidos de las entrevistas. Las declaraciones de los participantes enfatizan la inclinación hacia el uso de insumos locales y el afán de las prácticas a favor del medio ambiente. En última instancia, esta investigación ofrece recomendaciones para la implementación de prácticas sostenibles en un restaurante popular ubicado en Huánuco.