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Title: Aceptabilidad de una Compota a Base de Guayaba (Psidium guajava) y Zapallo Loche (Cucurbita moschata) Endulzada con Stevia (Stevia rebaudiana)
Advisor(s): Tirado Lara, James; Minaya Agüero, Pilar
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 24-Feb-2022
Institution: Universidad Nacional de Jaén
Abstract: La guayaba es rica en vitamina C, hierro y potasio, y el zapallo loche es rico en vitamina A, calcio y fibra, son especies alimenticias con alto valor nutritivo. El objetivo de esta investigación fue determinar la aceptabilidad de una compota a base de guayaba y zapallo loche endulzada con stevia. Se utilizaron tres formulaciones: F1: 50 % de guayaba, 40% de zapallo loche; F2: 60 % de guayaba, 30% de zapallo loche y F3: 70 % de guayaba, 20% de zapallo loche. Cada formulación pasó por un proceso de escaldado para evitar el pardeamiento enzimático, además de un proceso de pasteurización a una temperatura de 100º C con un tiempo de 10 minutos, para disminuir la carga microbiana. Se aplicó el diseño de bloques completamente al azar (DBCA) con 3 tratamientos y 30 panelistas, que correspondieron a las repeticiones. El ANOVA al 95% de confianza, mostró que no existe diferencias estadísticas significativas entre las formulaciones, tanto para el color, olor y sabor, teniendo un grado aceptabilidad promedio de 4,170 correspondiente a me gusta ligeramente, lo que indica que cualquiera de los tratamientos es apto para la elaboración de la compota.
Discipline: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Juror: Bazán Tantalean, Delicia Liliana; Rivera Botonares, Ralph Stein; Córdova Rojas, Lizbeth Maribel
Register date: 24-Feb-2022



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