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Título: Evaluación del tratamiento térmico del langostino blanco (Litopenaeus vannamei) en conserva
Asesor(es): Miranda Zamora, William Rolando
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 17-may-2022
Institución: Universidad Nacional de Frontera
Resumen: En el mundo se elaboran conservas usando como medio de conservación el calor. La materia prima usada para la manufactura de conservas puede ser cosechada, capturada o beneficiada. El langostino ha sido capturado de las aguas de la región Tumbes de una langostinera obtenido mediante reproducción artificial. En el presente estudio se manufactura una conserva de langostino en una autoclave alcanzando la esterilidad comercial a temperatura de 121°C y 14,7 psig. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue evaluar el tratamiento térmico del langostino blanco en conserva. Los cálculos se realizaron en Excel (Prueba t- estudent) encontrándose diferencia significativa entre el tiempo de proceso por el Método de Ball y el Método General. Los resultados de los valores F0 variaron desde 0,73 min a 5,16 min, y los valores C0 oscilaron entre 15,25 min a 66,70 min para el langostino blanco en conserva. Asimismo, los factores de penetración de calor fh (entre 7,94 a 24,1 min) y valores de jh (entre 0,66 a 2,65), y los tiempos de proceso del langostino blanco en conserva variaron entre 19 min a 52 min por el Método General y osciló entre 19,69 a 57,92 min por el método de Ball modificado para las conservas de langostinos en salmuera en vidrio esterilizadas en vapor de agua.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
Grado o título: Ingeniero de Industrias Alimentarias
Jurado: Manuel Jesús, Sanchez Chero; Karina Silvana, Gutierrez Valverde; William Rolando, Miranda Zamora
Fecha de registro: 17-may-2022



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