Deshidratador osmótico con control IoT

Abstract

La deshidratación osmótica, es una técnica de deshidratación que permite conservar las características organolépticas del alimento y sus propiedades nutricionales, a comparación de otras técnicas de conservación como secado por aire caliente o secado solar. Las investigaciones realizadas en este proceso, suelen llevarse a cabo a escala laboratorio y con la presencia constante del evaluador, interrumpiendo el proceso para el muestreo. Es por eso que el principal objetivo de esta tesis fue construir un equipo automatizado de deshidratación osmótica implementando la IoT. Respecto a la metodología, se realizó una revisión sistemática siguiendo las directrices de la declaración PRISMA, para ello se formularon cuatro preguntas cuyas respuestas permitieron recopilar información acerca del proceso de osmodeshidratación y sus factores, además de identificar posibles sensores y actuadores para automatizar el proceso, así como identificar la mejor alternativa para implementar la IoT. Se logró construir un prototipo, el cual permite controlar la agitación de la solución osmótica, control de temperatura y monitoreo remoto de variables de concentración y temperatura. El equipo fue puesto prueba evaluando su funcionamiento en el deshidratado de melón y manzana, donde las pruebas de ANOVA demostraron la significancia (p < 0.05) de los factores elegidos como parte del diseño del equipo y su interacción para el proceso. Se logró obtener en manzana una pérdida de peso de hasta 44.007%, una pérdida de agua de 53.234%. Mientras que para el melón el proceso demostró mayor eficiencia en el deshidratado, con valores de 75.259 % para pérdida de peso, 75.979% para pérdida de agua.