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Aldana Juárez, William Lorenzo
Seminario Vidal, Kin Rami
2022-12-23T15:53:12Z
2022-12-23T15:53:12Z
2022-12-21
http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/207
El propósito de este estudio fue evaluar el efecto de la microencapsulación y los parámetros de operación (temperatura y presión de vacío) sobre el contenido de vitamina C durante la concentración de jugo de naranja (Citrus sinensis). El proceso para obtención del zumo concentrado fue: recepción, selección y clasificación, lavado y desinfección, extracción de zumo, filtrado, dosificación, concentración en evaporador, envasado y almacenamiento. Se evaluó el contenido de vitamina C del zumo concentrado por un período de entre 4 horas; con un Diseño Factorial 3x3x3: 3 concentraciones de microencapsulante (5%, 10% y 15% maltodextrina), con 3 temperaturas de entre (30, 40 y 50 ºC) y 3 presiones de vacío de entre (100, 200 y 300 mbar); y el programa estadístico SPSS. Como resultado luego de la aplicación del ANOVA, se obtuvieron valores de significancia de 0.000 que es menos al P-valor = 0.05 indicando que las concentraciones de microencapsulado y los parámetros operativos de temperatura y Presión de vacío tienen un efecto significativo en la cantidad de la vitamina C del zumo de naranja. Además, el coeficiente de determinación R2 fue 0.983, el cual indica que el 98.3% de las respuestas serán explicadas por el modelo. (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Nacional de Frontera (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (*)
Universidad Nacional de Frontera (es_ES)
Repositorio Institucional - UNF (es_ES)
Vitamina C (es_ES)
Temperatura (es_ES)
Presión de vacío (es_ES)
Microencapsulación (es_ES)
Evaporación (es_ES)
Microencapsulado y parámetros de concentración de zumo de naranja (Citrus sinensis) en la vitamina C (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Titulo Profesional (es_ES)
Seminario Vidal, Kin Rami (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_ES)
16738873
https://orcid.org/0000-0003-4079-0601 (es_ES)
75020263
721046 (es_ES)
Palacios Zapata, Claudia Mabel (es_ES)
Espinoza Delgado, Milagros de Pilar (es_ES)
Aldana Juárez, William Lorenzo (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública



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