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Título: Efecto del tiempo de almacenamiento y la temperatura en las características del perfil del color del pajuro (Erytrhina edulis) de la zona de Cajabamba
Asesor(es): Oblitas Cruz, Jimy Frank
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2024
Institución: Universidad Nacional de Cajamarca
Resumen: La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional de Cajamarca, cuyo objetivo es determinar el efecto del tiempo de almacenamiento y temperatura en las características del perfil de color del Pajuro (Erythrina edulis) de la zona de Cajabamba, utilizando imágenes multiespectrales y sistemas CIELAB (colorímetro Cr 400). Con este fin se aplicó modelos donde se analizaron cuatro tratamientos de temperatura: temperatura (A), (AE), (R) y (C) durante 7 días; estas muestras fueron evaluadas con un colorímetro. Para capturar datos multiespectrales se utilizó un sistema multiespectral, que abarcó el rango de 400 nm a 1000 nm. En la evaluación, se utilizó la zona con mayor nivel de discriminación, entre 650 nm y 850 nm del espectro electromagnético para representar visualmente las propiedades espectrales de los granos de Pajuro. Las muestras almacenadas a temperatura ambiente mostraron el mayor nivel de reflectancia, mientras que las muestras sometidas a congelación mostraron el menor nivel de reflectancia. Valores encontrados en las coordenadas de Lab*: Temperatura de A L*=19, a*=15.3 y b*= 5.4, Temperatura de AE L*= 23, a*= 14.8 y b*= 7, Temperatura de R a*= 4.8 y b*=9.8 y Temperatura de C a*= 4.7 y b*=8.1 Estas variaciones están relacionadas con cambios fisicoquímicos debido al proceso natural de maduración de los granos y al tratamiento de temperatura que son sometidas. Además, se observó una diferencia significativa en la reflectancia de las muestras almacenadas a temperatura ambiente y ambiente empacado a partir del cuarto día en ambos casos, volviéndose más oscuras y rojas. Por otro lado, las muestras almacenadas en refrigeración y congelación no mostraron cambios significativos en la reflectancia óptica, estas no sufrieron cambios significativos de color.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Ciencias Agrarias
Grado o título: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Jurado: Salhuana Granados, Jose Gerrardo; Rimarachín Chávez, Fanny Lucia; Vergara Copacondori, Jhon Anthony
Fecha de registro: 28-feb-2024



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