Merma de peso del pollo parrillero por el transporte y faenamiento en la empresa Demetrios Chicken SAC

Abstract

El trabajo se realizó en las instalaciones de los galpones de la empresa Demetrios Chicken Sac, en la ruta de Tocache – Tingo María y en el centro de faenamiento y comercialización de aves de la misma empresa. Los objetivos fueron determinar el porcentaje de merma por transporte y faenamiento, y determinar la tasa de mortalidad durante el transporte de pollos parrilleros. La evaluación de la merma por el transporte y la tasa de mortalidad fue evaluada durante 45 días, utilizando el total de pollos transportados diariamente. La evaluación de la merma por faenamiento fue evaluada 8 veces, de las cuales 4 evaluaciones fueron con pollos machos y 4 evaluaciones con pollos hembras; para ello se utilizó 70 pollos parrilleros por evaluación. Los datos obtenidos fueron evaluados mediante la estadística descriptiva utilizando el software estadístico de Infostat. Los resultados indican que, la cantidad promedio de pollos transportados diariamente en la empresa es de 3282 unidades, la edad promedio de venta es de 35.93 días, el tiempo de ayuno es de 8.94 horas y el peso de venta es de 2.08 kg. Se concluye que, la merma por transporte de los pollos parrilleros es del 2.44%, representando un costo de S/ 0.13 por kilogramo transportado. La merma por faenamiento de pollos machos y hembras es del 12.35%, el cual está conformado por el 3.37% de sangre, 6.04% de vísceras y 2.94% de plumas. La tasa de mortalidad durante el transporte desde Tocache a Tingo María es del 0.013%.