Percepción de los estudiantes y trabajadores de la calidad nutricional de los alimentos ofertados por las cafeterías de la Universidad Andina Néstor Cáceres Velásquez – Juliaca, Puno 2017

Abstract

Objetivo: Conocer la percepción de la calidad nutricional de los alimentos ofertados por las cafeterías de la Universidad Andina Néstor Cáceres Velásquez – Juliaca 2017. Material y métodos: Es una investigación de tipo observacional, prospectiva, descriptiva, y transversal. Se estudió a todos los trabajadores/propietarios de las cafeterías de la Universidad, en un total de 33 trabajadores de 19 cafeterías. Se eligió una muestra de 410 estudiantes. Para el recojo de la información, se ha utilizado un Cuestionario para los trabajadores/propietarios y otro para los estudiantes. Instrumento que se adaptó del desarrollado por Valero de Tirado. Los resultados de evaluar a los trabajadores y estudiantes en su nivel de percepción de la calidad nutricional de los alimentos se categorizan como: bajo, regular y alto. Resultados: Los resultados de la investigación nos revelan que siete de cada diez estudiantes tienen una percepción baja mientras que ocho de cada diez trabajadores tienen una percepción regular. Conclusiones: Estos resultados nos revelan una situación preocupante que se requiere revertir con nuevas intervenciones ya sea charlas de información, boletines informativos de calidad nutricional y realizar estudios microbiológicos. Palabras clave: Calidad de alimentos, cafeterías, estudiantes, propietarios.